生猪肝怎么炒好吃?
1. 将猪肝冲洗干净、沥干,切成薄片; 2. 姜剥皮,切片; 3. 用少许盐、生抽、湿淀粉拌匀腌制片刻; 4. 青蒜去根须,洗净,斜切成段; 5. 在锅中注入适量清水,大火加热至沸腾后,放入生姜片和青蒜,焯烫一下后捞出控水备用;
6. 中火烧热炒锅,倒入植物油,待油烧至五成热时,调成小火,依次下入猪肝片、料酒、食盐、生抽、白糖等,仔细搅拌片刻。随后倒入青蒜段和生姜片,继续翻炒至上色均匀后关火,盛入盘中即可。
【特点】颜色红亮,口感滑嫩。
一、选购新鲜的食材,是制作这道美味的关键所在。在选购猪肉的时候,应注意观察其光泽度以及柔软度,最好选择稍带湿润的猪肉,并且表面没有粘液。如果猪油的重量明显低于正常水平,则有可能是变质变味的猪肉,一定不要购买。
二、炒制这道菜,应掌握以下几个要点。首先,切好的猪血块用冷水浸泡,可以除去其中的血腥味儿,这样炒出来的菜肴才会更加可口。其次,在烧煮的过程中,火不宜过于旺盛,保持中小火慢慢炖煮,才能使原料入味均匀,熟烂得当。最后,菜肴离火后应立即装入容器中,防止细菌滋生,污染食物中毒。