打牛肉火锅配什么好吃？
我自己是特别喜欢吃牛肉的，各种方法做的都爱吃。所以这个问题，我可以说是非常有发言权了。 先说清一个问题，火锅好不好吃，和锅底有很大关系！ 很多人自己在外面买底料自己做，其实真的不如直接去火锅店吃。为什么这么说呢？我自己做过很多次实验，用同样的食材，一样的刀法，一样的做法，做出的成品味道完全不同。有的很淡、有的是纯辣不麻、有的是又麻又辣.... 而这种差异，很大原因来自于底料的优劣。好的底料，香辣醇厚，口感醇厚，回味绵长；差的底料，麻辣呛口，食不知味，满嘴油沫子。
所以，如果题主想问的是“用什么锅底打火锅好”那么我的回答是： 好锅底=清汤锅底+牛油锅底 先说说这个清汤锅底的作用。在火锅里放一个或二个白萝卜，或者加点白菜、豆腐，或者放点鸡蛋液都可以让清汤锅底变得更好喝。因为有了这些配料，清汤锅底变得清香四溢，而且越吃越香。 我个人觉得最好的清汤锅底配料是鸡蛋液，如果你不知道放多少，那就整只鸡蛋倒进去，搅碎它。
再来说说关于牛油锅底的问题。首先明确一点，市面上大部分火锅底的材料，其实都是复合调料，里面有很多香料。而有些香料气味比较冲，比如桂皮、八角、山奈等等。虽然加了他们能让火锅底更有滋味，但也正因为如此，会掩盖肉类本身的鲜味。所以，如果是自己打火锅，并且准备的食材是比较新鲜的（比如刚宰杀的鸡鸭），那就可以不用加太多的香料，甚至不加也可以。当然，你加一点点八角、桂皮之类的香料，问题也不大。关键是掌握好量，多了就不好吃了。
可以配菜白菜，金针菇，冻豆腐，粉丝，萝卜，土豆，豆腐等等。调料的话，有红油麻辣蘸料，麻酱酱料，番茄锅酱料等等。
牛肉是属于一种高蛋白、低脂肪、含有人体所需18种氨基酸的营养食品。其中牛肉的蛋白质无论是在质与量方面都比大豆更逼近人体需求，所以牛肉也是西方人补身健肌的营养食品。
而人们在食用牛肉时，所摄人的胆固醇和其他饱和脂肪酸低于猪、羊肉，因此吃牛肉更有利于健康，同时牛肉具有补脾胃，益气，强筋骨功效。这些营养成分是人体进行健身健美运动不可缺少的物质基础。因此，牛肉素有过“平民肉中贵族”之称，也成了人们营养餐的主食。现在一些发达国家人均年吃牛肉40-60千克。日本年人均食用牛肉22千克，我国只有二、三克左右。由此可见，发展牛肉生产有着十分广阔的发展前景。那么如何炖牛肉使牛肉更鲜香呢?下面我就来教大家几招简单的招数。
1、煮牛肉时，加上少许萝卜，一起煮烂，即可轻而易举地除去牛肉的异味，而且由于萝卜微甜，略带蒜香，所含辛辣味的醇类物质能刺激胃液分泌，增进食欲，起到消食化腻的辅助作用。所以牛肉萝卜煲是一美味而健康的食物。
2、煮牛肉时，如果加上一些具有浓郁香味的葱、姜等作料，也能起到较好的除异味作用。这是因为牛肉中的一些有机酸盐和酶类物质、所含的氨基酸与葱、姜中的香辛成分类似或可以发生某些反应，从而使牛肉的异味消除，且使牛肉本身的味道变鲜美。
3、「把牛肉切小块，先在开水中氽烫，去除血水后盛起，再与水同煮。一定要冷水、凉锅、凉牛肉同时下锅。热锅遇冷水会炸锅的。牛肉很容易熟，一开锅再煮5分钟就可以吃了。」
因此牛肉火锅也是人们喜爱的一种健康、美味的营养餐。牛肉营养丰富且味美鲜香，是极佳的营养食物。牛肉在烹调上方法多多，变化无穷。如果运用这些知识来熬制牛肉汤作调料，来炖、煮、煎各种营养食品以及制作营养火锅，这定会使这些营养食品锦上添花，会使人们在享受这些营养食品时，既可大饱口福，又可增强体质，促进健康，使人们延年益寿。
