牛肉哪里炖菜好吃？
如果让我只用一道菜肴来代表牛肉的极致，那我首选葱爆牛肉（当然其他做法我也都喜欢）。 首先用料简单，主要就两块肉、两根葱、几颗花椒；其次制作简单，不需要刀工也不需要复杂的食材处理过程；最后口味极佳，焦香酥脆与鲜嫩多汁在同一盘菜中完美交融——要说这道菜有什么缺点的话，那可能就是比较耗时间吧，从腌制到爆炒，没有个把小时下不来。 关于葱爆牛肉的做法可参考我之前的文章 ，这里就简略说一下，先用盐、生抽、老抽、花椒粉和孜然粉腌渍入味，再用鸡蛋清、淀粉挂糊，最后下锅炒制成熟。
做葱爆牛肉最好选用牛胸口肉的部位，这个部位的肉纤维细软，用腌渍、挂糊的方法能充分入味且不易老。不过由于胸口肉比较厚，可以先用高压锅煮烂，再按照上面方法炮制，口感也会更加嫩滑。 如果不喜欢吃葱，也可以适当替换成青椒或者黄瓜等青菜，做凉拌牛肉也不错。