棒子鱼干怎么做好吃？
棒子鱼是山东半岛沿海渔民独特的一种腌制食品，因形状似棍又叫做棍鱼、棒槌鱼。由于这种鱼体型较小，头较大而身体较为窄小，因此用油炸熟后，再拌上辣椒，是一种很受欢迎的下酒菜。
原料 棒子鱼500克、鸡蛋1个、面粉2汤匙（30ml）、盐1茶匙（5克）、胡椒粉1/4茶匙（1克）、花椒粉1/4茶匙（1克）、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、水淀粉1碗（约200ml）、清水3汤匙（45ml）、干辣椒段20克、葱花适量。
制作步骤 1.棒子鱼去鳞去鳃，冲洗干净后沥干水分；将鸡蛋打碎倒入碗中，加入面粉、盐和胡椒粉搅拌均匀成面糊；
2.把蘸满面糊的棒子鱼放在热油锅里炸至金黄色，然后用漏勺捞出，沥干油分备用；
3.炒锅烧热，放入炸好的棒子鱼，调入生抽、老抽、花椒粉和干辣椒段炒匀，最后放入葱花点缀即可。
小贴士 1.在做这道菜时，油温很重要，太热容易使鱼肉变老变硬，太凉则不容易把鱼肉炸得松脆。所以，在炸鱼肉的时候，要掌握好火候。
2.在炒制时一定要做到汤汁收浓，这样才有滋有味。如果感到汤汁过多，可以撒入少许白糖炒匀，利用余热把汤汁收浓。