鱼怎么煮好吃？
鱼好吃不好吃，与鱼的品种、新鲜度有很大关系。 一般来说，淡水鱼比海水鱼要好。因为大多数海鱼都在深海中活动，为了适应高压环境，身体组织中的脂溶性维生素D含量都很高（而人体所需的维生素D只有通过晒太阳才能合成），所以，海鱼大多带有腥味，不易去腥，也不易煮熟煮透；同时，海鱼的肌纤维又细又短，鱼肉组织较松散，口感较差。
相反，淡水鱼大多在江河湖海里生活，活动范围较小，活动量不大，体内脂肪较少，肌纤维较长，肉质细嫩鲜美。比如四大家鱼，青鱼（螺蛳钓起的最大一条）、草鱼（水库里钓起的一条大草）、鲢鳙和鳊鱼，肉质就很细很美，适合清蒸或红烧。 不过，这也不是绝对的。有些海鱼味道也不错，我最喜欢的是带鱼和鲳鱼。至于黄鱼，我更喜欢长江里的“大黄花”，而不是东海的“小黄花”。 还有河豚，一般人都认为它很毒，但若处理得当，那味道真是棒呆了！ 下面介绍几种常见的淡水鱼的烹调方法。
1.清蒸 这是最简便的方法之一。 把洗净晾干的鱼放在盘子里，放上葱丝姜丝、少许生抽、一点料酒，上锅蒸8-10分钟，出锅后淋点蒸鱼豉油即可。当然，也可以放两片剁椒，加点小米辣。
2.水煮 很多人不喜欢水煮鱼的味道，那是因为他们只知道水煮鱼的做法，却不知道如何水煮鱼才最好吃！ 首先，一定要用野生的花椒和干辣椒。它们味道浓烈且香辣，最适合水煮鱼。其次，要用菜籽油来炒底料，这样出来的味道才是正宗的川味。最后，就是煮鱼了。一定要把水烧开，然后将切好的鱼片放到水里焯一下，时间不要长，变色即可捞出。然后把油倒进锅里，放入葱姜蒜爆香，接着加入郫县豆瓣酱，炒出红油后再放花椒和辣椒，继续炒香，加一碗水，再放入适量胡椒粉、盐、鸡精等佐料调味，等汤烧开后将鱼片放进去煮一下，关火装盘即可。
水煮鱼做起来虽然很方便，但它对刀工的要求很高，鱼片太厚不容易入味，太薄吃起来没嚼劲。 要想鱼片切得薄而不碎，要掌握好三要点——
第一是切鱼时要横着下刀，也就是从鱼尾处向下切入，再横向切一刀，这样切好的薄片才能均匀受热； 第二是要把握好力度，下刀时刀面要与桌面呈65～75度的夹角，不能太大也不能太小，太大的话容易将鱼片切断，太小型则无法形成完整的薄片； 第三是切好后要及时放入清水中浸泡，这样可以避免鱼片粘连在一起。
3.红烧 红烧鲤鱼、红烧鲫鱼、红烧草鱼等等都是不错的选择哦~
4.烧烤 烤鱼……