黔江鸡杂怎么炒好吃？
黔江鸡杂是重庆小吃的典型代表，由于制作精细、风味独特，深受各地食客的喜爱。 说到黔江鸡杂就不得不提“麻”和“辣”，这两个特点可以说是黔江鸡杂最鲜明的特色了！ 所谓“麻”就是制作过程中会放入大量的花椒，吃到嘴里就是又麻又香的感觉；而所谓的“辣”是因为在制作过程中会加入辣椒，而且吃起来味道很重，不是很辣的那种辣，而是一种火辣辣的香味。 正是因为“麻”和“辣”的特点，让全国各地好多美食爱好者对这道菜都是回味无穷。 小川哥吃过很多家做的黔江鸡杂，感觉最好吃的还是当年在成都吃到的那一家，不过现在已经不存在了。
为了将这道美味保存下来，小川哥特意学习了一下做法，下面就将做法分享给大家。 准备食材： 鸡杂、干辣椒、豆瓣酱、大蒜、葱花 具体步骤： 第1步：处理鸡杂 买回来的新鲜鸡杂用清水浸泡出血水（浸泡时间不能低于6小时），然后洗净待用。 第2步：调料汁 准备一个小碗，往里面放入适量生抽、老抽、醋、白砂糖，用筷子搅拌至均匀，调成酱汁待用。 小贴士：这个酱汁的酸甜度可以根据自己的口味灵活调整哦~
第3步：炒制 锅底少量油，油热后倒入切好的蒜末、干辣椒段爆香，然后把处理干净的鸡杂倒进去爆炒，待鸡杂变色后放入一勺豆瓣酱，翻炒几下后倒入调好的酱汁，大火收汁，最后撒入葱花点缀即可。 这样一道色香味俱全的黔江鸡杂就做好啦～咬下去满嘴都是又麻又香的滋味，真的是越吃越上瘾呀~~