怎么烧兔子好吃？
先亮身份，川菜厨师一枚。 首先说明白，我做的不是烧兔，是麻辣兔，做法上有点区别： 原料方面，去骨兔肉（斩杀新鲜兔，去骨，切成筷子粗细的条）半斤，洋葱半个，青椒两个，二荆条、小米椒圈儿、香菜适量。香料方面有八角、三奈、桂皮、香叶。调味方面需要生抽、老抽、蚝油、味精、鸡精、白糖、醋、豆瓣酱。油辣椒、香油、大蒜末、姜蒜末。
制作过程：
1、锅中放油烧热，下洋葱爆香后捞起不用。然后下青椒和二荆条辣椒段炒熟并打出备用；
2、另取锅烧油，下所有香料爆香后，下刚炒熟的青红椒，倒入调好的汁(生抽+老抽+蚝油+味精+鸡精+白糖+醋+豆瓣酱)。煮开后加入蒜泥和姜蒜末继续煮开；
3、将处理干净的兔肉下锅，轻轻翻拌均匀，让每块兔肉都裹满汤汁并入味儿。大火收干汤汁，出锅前淋入少许香油和油辣子，可以撒入少许葱花或者香菜提香。
PS： 1、这种做菜的方式比较费时费力，现在年轻厨师很少愿意这样做，但是这道菜就是这样，小火慢慢煨才能出味儿。 2、调料的比例不要死板刻舟求剑，要根据实际作料多少来调整。
3、最后一步勾芡可以使味道浓郁醇厚，更有食欲感。 最后说说吃的时候，一定要趁热吃，麻辣味才最正宗！咬上一口就满嘴流油，皮脆肉嫩，细腻滑软，麻辣鲜香交织在一起刺激着味蕾。那种感觉，妙不可言……