琥珀核桃怎么做好吃？
“琥珀核桃”这个名称听起来很漂亮，实际上就是油炸核桃仁的做法！ 把生核桃仁浸泡、煮制后晾干，再下锅炒制，让水分逐渐蒸发，同时核桃仁内部发生美拉德反应，产生具有诱人香味的糠醛、低聚糖和乙酸乙酯等香气成分，从而使口味变得松脆可口、浓香四溢，这便是炸制琥珀核桃的过程。 下面推荐一道简单又好吃的琥珀核桃做法给大家。
原料：核桃600克，白糖150克，熟芝麻适量。
步骤：
1.将核桃放入清水中浸泡30分钟以上，泡软后挑去杂质，用清水反复冲洗干净；
2.锅中倒入适量水，加入白砂糖，小火加热慢慢融化，待水分完全蒸发，糖浆变得浓稠，呈浅棕色时，迅速倒入冲洗干净并控干水的核桃，快速翻匀；
3.锅内留少许油，继续大火加热，当锅底开始留下焦糖液，且颜色变为深棕褐色时，立即下入核桃炒匀（这个过程要快，时间稍微过长就会苦）；
4.关火让核桃在锅中焖3分钟左右，使里面的糖充分溶解，然后倒出摊开冷却，最后撒上芝麻点缀即可食用。
小贴士： ①做琥珀核桃最好选择全熟的咸味核桃，如果买不到，用烤箱烤一下也可以；
②熬糖浆一定要小火慢熬，并且要不停地搅动，防止糊底；
③倒入核桃仁后，一定要在3分钟内迅速翻炒均匀，否则时间太久，糖就会变成苦味糖。