什么焖排骨最好吃？
要说最棒，那可真是难以取舍啊！ 苏杭的酱排骨、无锡的酱排骨、保定的酱排骨…… 这些可是我一辈子忘不了的美食 尤其是小时候，每年暑假都在外公外婆家度过，他们住的小区附近有个小巷子，里面全是卖小吃的，其中就有个老太太卖酱排骨，每天不少人排队买，味道也是一绝 后来搬了两次家，离那个小区越来越远，也就没有了。 前两年回苏杭游玩的时候特意找了一下，原来那个小区已经不复存在了…… 那个卖酱排骨的老太太也已故去……
不过好在还有酱排骨的做法传了下来 我妈和我都是学厨师的，对调味有着自己的理解，也经常在厨房试做各种菜肴，就酱排骨这一道菜，他们做过很多次，每次都有不同的感悟，做出来的味道也有些差异。 在众多做法中，我妈觉得最简单的，也是最美味的，是酱排骨做法如下： 选猪肋排（也就是猪腰脊部位的肉）适量，清洗干净后冷水下锅焯水，撇去浮沫。
锅中放少许油烧热，加入一大勺生抽、老抽、豆瓣酱和冰糖，小火炒出红油，再加八角、桂皮、香叶和大料，翻炒出香味。 把焯水的排骨放入锅中，倒入热水没过食材，开始煮，煮至沸腾，撇去浮沫，盖上盖子，小火炖1小时。
1小时后打开盖子，放入切好的葱姜蒜，再炖20分钟，就可以关火了。 关火后不要掀盖子，让排骨在汤里浸泡2个小时，这样会更入味，等到再吃的时候，你才发现原来肉已经是软烂易脱骨的了。