四川哪个豆腐乳最好吃？
我是北方人，非常爱吃各种咸菜和豆制品。来成都上学以后，发现了这道家常川菜——咸豆腐乳。 以前在北方，也吃过腐乳。一般是红腐乳或者白腐乳，用来拌饭、就馒头、吃面条都很棒；或是做菜，做肉馅之类的。但是像四川这种把咸豆腐乳当咸菜吃的做法还是第一次见。
我是在一家川菜馆子里吃到这菜的。那道菜跟回锅肉差不多，不过是用腐乳代替了豆瓣酱和豆豉。因为很下饭，又便宜，就经常点这道菜。慢慢地我发现，吃这道小菜也是有门槛的。并不是所有人都会喜欢。有些人嫌它味道重，有些嫌它不入味儿。总之没有大众口味那么统一。
后来自己学会了做饭，也做了不少尝试。其实这菜做得好坏真跟地域关系不大。只要掌握了技巧和经验，人人都可以做出美味的咸豆腐乳。
首先，准备一块新鲜优质的豆腐（最好是东北大豆腐），切成小块。如果想吃脆一点的豆腐乳，可以切成薄片。然后，在盆里放入切好的豆腐块，上面铺上炒熟的面粉，给豆腐块裹上一层薄粉。
炒熟的面粉可以是燕麦片、也可以是玉米粉、豆粉、或糯米粉等。主要是起到吸附作用，将豆腐块表面的水分吸干。 接着在锅里倒入清水，水要多一点，淹没豆腐块为宜。煮的过程中要不停地搅动，防止豆腐块粘锅底。等到清水被熬至半干状态的时候，就可以关火让豆腐块浸泡在汤汁里了。
第二天，就可以吃到香喷喷的咸豆腐乳啦！ 如果不想放面粉，也可以用保鲜膜覆盖在豆腐表面，让其自然发酵。但是那样做出来的豆腐乳颜色会发黑，而且味道也很可能变苦。就不那么好吃啦~
做好的咸豆腐乳可以拌着米饭吃，也可以配着面条吃，或是当作佐餐的小菜也是可以的。 我最喜欢的是，在吃火锅的时候夹上两筷子。那滋味，美滋滋……