猪心为什么好吃？
作为一个吃猪肉很多的人，一开始见到猪心的时候，确实会犹豫要不要吃。但是吃过一次之后，简直被它的美味所征服。 猪心中含有较高的蛋白质和氨基酸，而且脂肪和胆固醇含量较低。还含有多种微量元素，对于补血、养心、润燥都有很好的功效。
其实啊，猪心的味道决定好不好吃的关键就在于处理。如果将猪心处理到位，炒出来的菜味道自然就好。而将猪心处理不好，炒出来的菜肴口感自然就不会好。 所以想要做出一道美味的猪心菜肴关键在于对猪心的清洗以及去掉血水和筋膜。
在清理猪心的时候要注意以下几点：
1.用刀将猪心表面的白色油脂刮干净；
2.顺着猪心的轮廓划开，将里面残留的血水冲洗干净；
3.用刀背轻轻拍散猪心，再用清水冲洗几遍，这样处理的猪心既不会因为浸泡而导致营养流失，又能很好地去除腥味和异味。
除了处理得当外，好的食材与好的酱料是成就一道美味的关键。 我在做猪心时，一般会搭配豆瓣酱、泡椒和蒜蓉辣酱一起使用。因为这三种调料中含有咸味，所以在调制料汁时不需要再加食盐了。 下面分享一道用猪心制作的下饭菜——蒜香猪心。
食材准备：
猪心、小米椒、香葱、大蒜
辅料：食用油、盐、白糖、生抽、老抽、料酒
制作步骤：
1.猪心洗净，锅中加水放入葱结、姜片和料酒，大火烧开后再煮5分钟捞出。（用热水焯烫能够有效地去除腥味）
2.将焯水后的猪心切成薄片，装入碗中备用。
3.小米椒切圈，香葱切成葱花，大蒜去皮切蒜末。
4.往装猪心的盆中，加入切好的小米椒、葱花和蒜末，再放入适量豆瓣酱、泡椒和蒜蓉辣酱，淋上生抽和老抽，搅拌均匀后盖上盖子静置入味（至少半小时以上）
5.锅中加少许食用油，油热后将搅拌好的猪心连汁带肉倒入锅中，中小火翻炒均匀，就可以出锅享用了。
这样做出来的蒜香猪心，米椒的辛辣与蒜香的气息交织在一起，融合得恰到好处。吃起来鲜香爽口，一点也不腻。