芝麻酱的怎么调好吃？
1、先切葱花，备用； 2、冷开水或者矿泉水泡黑芝麻（1：4）；我比较喜欢用矿泉水，味道更淡一些。最好能浸泡一个小时左右，这样芝麻比较容易搅打。 3、把泡好的黑芝麻连汤带水一起倒进搅碎机里打成糊状，如果喜欢喝细腻一点的可以多打一会，喜欢粗糙一点口感的可以打的时间短一点。打好后盛起来待用。
4、烧一锅开水，把买来的脱皮花生放入，煮熟（用筷子可以轻松插入）即可。不要煮太久，否则香味会跑掉。
5、把煮熟的花生连水一起倒入搅碎机打成茸，然后倒在之前打好的黑芝麻糊上，放盐调味，拌均。如果觉得太稠，可以再加少量开水调和一下。
6、最后，撒入葱花拌均就可以吃了。 做好的酱料放冰箱冷藏保存，一般可以存放一个星期左右。平时可以用作凉拌沙拉、沾料、炒菜、火锅等，非常实用。
分享一个简单又好吃的芝麻酱吃法——自制炸酱面！ 除了炸酱还可以做成打卤，做法也是超简单： 把准备好的食材放进锅里，加清水没过面团，大火煮沸后改小火慢慢炖，待酱汁变稠，关火让汤汁自然冷却就可以了。
吃的时候可以把黄瓜丝、豆芽菜放进去搅匀后再盛面条，也可以直接舀两勺酱浇在面条上。 香！浓！滑！爽！ 自己做炸酱面绝对比外面卖的酱骨头、酱猪蹄过瘾！
1、首先准备适量的芝麻酱，一个干净的容器。
2、容器中先加入少量的（温开水）搅拌一下。
3、搅拌到稍微散开的时候加入生抽，加入生抽的目的是为了提鲜。
4、继续搅拌，搅拌到比较粘稠的时候加入少量的陈醋。加入陈醋的目的是为了增加酸味。
5、接着加入少量的白糖，加入白糖的目的是为了增加香味而且中和一下芝麻酱的苦味。
6、加入辣椒油（辣椒油要用高汤做基底制作而成）的目的是为了增加麻辣红亮的效果。
7、最后加入适量的花椒粉，这样搅拌均匀之后就大功告成。
一、制作所需香料：1、麻椒70克、干红椒50克、姜30克、葱25克、草果2个、桂皮5克、八角5个、丁香4颗、小茴香4克、良姜3片、高良姜5片、白扣10个、香叶4片、白芷5克、莳萝子5克、甘草2片、荜拨3颗、千里香2克、陈皮3片、罗汉果半个、香茅草3克、肉豆蔻两个、蛤蚧一只、灵草少许、山柰10粒、千里香2克、甘草2片。
2、将上面的香料清理干净，麻椒和干红椒分别打成粉末装入干净的密封容器备用。
制作高汤：猪骨3千克、老母鸡一只3千克、老鸭一只3千克、火腿2千克、西芹400克、胡萝卜500克、大葱400克、生姜500克。
二、将猪骨洗净后冲去血水，斩成重约300克的大块，放入沸水中大火汆5分钟后捞出控水；老母鸡宰杀后洗净，斩成2厘米见方的块；老鸭宰杀后清洗干净，斩成2厘米见方的块；火腿洗净，切成重约150克的大块，放入沸水中大火汆2分钟，捞出后用清水洗净，再将以上处理好的原料放入清水中大火汆15分钟后捞出，再放入沸水中放入生姜和大葱大火煮1分钟后放入冷水中浸泡备用。锅内放入30千克冷水，放入汆水后的全部主料大火烧开，放入胡萝卜、生姜片、大葱和西芹大火煮20分钟，然后改用小火熬8小时，滤渣，即可得到高汤40千克。
熬制红油：锅内放入15千克色拉油、熬好的高汤3千克小火熬至九成热时离火，将熬好的香料渣过滤掉，剩余的料渣放入制作好的容器中，然后迅速将油倒入，这样红油就制作好了。将制作好的红油和辣椒粉混合搅拌12小时后就可以了
