怎么炸平鱼好吃？
炸平鱼，我推荐用面粉或者红薯粉来炸，因为这样炸出来的平鱼外表香脆，内里柔软而且不会很老。 具体做法如下： 1、准备食材：新鲜平鱼（小）500g、辣椒2个、蒜瓣6个、葱白1根、香菜3棵、生抽适量、老抽适量、白糖少量、料酒适量、盐适量、面粉/红薯淀粉适量；
2、处理平鱼，去鳞去内脏（买的时候可以让老板弄好）后冲洗干净，然后沥干水，在鱼身两侧划上花刀，撒入适量盐和料酒腌制10分钟左右；
3、准备馅料，将辣椒切圈去籽，蒜瓣切成末，葱白和香菜切碎，然后将所有馅料放入碗内，调入适量生抽、老抽、白糖和料酒搅拌均匀，最后放入适量葱花和香菜末提香；
4、给鱼均匀地裹上面粉或者红薯粉备用； （这里可以用干粉，也可以沾湿粉，目的是让鱼身上粘满粉，但是不要过多，否则会影响炸制效果）
5、锅中放油烧至六成热，改小火慢慢炸至鱼肉定型并且变色，中途可以盖上锅盖焖2分钟，然后开大火将热油充分逼出来，使成品外酥里嫩；
6、出锅装盘，撒上适量白芝麻增香，这道外酥里嫩的炸平鱼就做好了。