蚝豉炆什么好吃？
用生蚝干（即蚝豉）配猪肉，这是珠三角一带很常见的搭配。以前没有冰箱，人们将买回来的新鲜河鲜和肉类腌制起来，制成风味独特的腌制品，以便在食用时取出方便。其中以鱼肉为原材料的咸鱼、虾米、鱼乾、鱼肠等，都是厨房里常备的下饭菜。 不过我最喜欢吃的还是「蠔豉排骨汤」，特别是天热没胃口的时候，喝一碗香喷喷的蠔豉排骨汤，瞬间能打开嗅觉与味觉。 我奶奶做的蠔豉排骨汤特别香，她是在上世纪六十年代末参加工作的，当时刚刚从农村进入工厂，虽然文化程度不高，但特别热爱生活，也擅长烹饪，我小时候最幸福的记忆就是夏天傍晚吃奶奶做的饭菜。
记得那时候条件比较差，家里只有一台旧的单刃刀剁馅儿，每次做蠔豉排骨汤的时候，都会用到它。 先用刀剁掉排骨的骨头，放入清水中浸泡，浸出其中的血水； 再把剁好的排骨放入锅中，加入清水炖至沸腾，撇去浮沫； 然后加入切好的蠔豉和佐料，焖煮几个小时就可以起锅了。 这样做出来的蠔豉排骨汤汤汁清澈、味道浓郁鲜香。后来我自己学做菜，用的电饭煲，做出来的餸菜颜色不够好看，于是我就改用砂锅，果然效果大增！
现在生活条件好了，超市里有各种品牌的罐头、盒装海鲜，购买方便，不过我最爱的还是那碗简单、清甜的蠔豉排骨汤。