怎么做咸鸭蛋的做法？
“摇”是制作关键。生胚下锅煮过后，内部会膨胀，产生气泡；此时应该立即把鸡蛋全部浸没在冷水里冷却下来（这个过程叫做“定形”）——否则会出现“夹芯”现象；待其完全冷却后，再取出放在阴凉通风的地方晾干；到这一步就完成了腌制过程。 接下来就是最重要的“摇”的过程了。每天早晚各摇一次，目的是让盐与蛋充分融合，使蛋黄周围形成含有食盐的蛋黄油。 值得注意的是，整个腌制过程中，温度都不能高于30℃。
如果希望腌出的咸蛋黄颜色更深，可以在腌制时适当添加一些酱油或料酒。 需要注意的是，这种腌制方法只能适用于新鲜鸡蛋。而对于那些陈蛋、变质的鸡蛋，则会因为其中细菌的作用而使蛋白质分解为氨气、胺类等物质并且产生臭味。因此使用此类鸡蛋腌制咸菜也是不可取的。