牛肉火锅哪家最好吃？
对于这个问题，我觉得我很有发言权！ 作为在潮汕待了四年的重庆人，几乎天天都吃肉，也去过很多家牛肉店吃，对这一行也算有一点认识。现在住在深圳也经常吃，但多数都是去大排档吃，不知道楼主是在哪里，所以也不好推荐。 我觉得要评判一家火锅店的味道如何，最主要的因素就是“新鲜”和“锅底” 如果不新鲜的话，再怎么煮味道也不对，毕竟食材摆在那里，是不是新鲜的肉眼就能看出。而好的锅底，会让我吃得出来材料的好坏以及调料搭配的滋味 要找一家好吃的牛肉火锅店，主要是看两个地方——食材和锅底 先说食材 正不正宗主要看牛的哪个部位在做火锅料，一般有牛骨、牛腩、牛尾，这些部位的肉质会带一点骨头，且口感相对较韧。有些还会有雪花、眼肉等等，我吃过最好的雪花是位于深圳宝安的那家吴记，不过已经关门了…… 目前我所知的正宗的火锅牛肉店，基本上牛骨、牛腩、牛尾这三种材料是必备的，如果连这个都不必说，那绝对假的很。
好的锅底，能够把食材本身的香味激发出来，并且尝起来是纯粹的肉香味，没有掺杂其他异味。如果是清汤锅底的话，可以看见表面浮着一层油脂，但夹起肉片放进去涮时不会有油花溅出来 再说锅底 好的锅底应该是越煮越香，而不是越煮越咸或者越煮越腻 现在市面上常见的锅底有清汤、红汤、鸳鸯锅。其中清汤是我最喜欢的一种锅底，可以吃到原汁原味，但有些人可能不喜。
至于红汤那边，我尝试过不少，最特别的要数成都的那家“老码头”，他们用的是豆瓣红油火锅底料，偏香辣。另外就是成都的“蜀大侠”，他们是用豆瓣酱和牛油炒制的火锅底料，闻起来就很香 说了这么多，希望对你有帮助吧