肉丝怎么做最好吃？
278赞，多谢大家支持！ 上次做了糖醋里脊，这次做道家常小炒肉吧。 食材很简单，猪瘦肉、青椒和蒜苗（或者葱花）。我买的青辣椒比较辣，所以把里面的籽去掉之后，口感也还可以，如果怕辣的可以留点籽。 下面讲讲具体做法~
1. 瘦肉切丝并用半勺盐、料酒、生抽腌制片刻；青椒和蒜苗切段备用。
2. 热锅凉油，下肉丝滑炒至变色(大约30秒)盛起备用。
3. 用余油下锅爆香蒜末，下青椒和蒜苗段翻炒一阵后，倒入肉丝继续翻炒。这时候可以调盐味，因为之前肉丝腌过，不用放太多盐。
4. 最后淋一点生抽提香，起锅~(≧▽≦)/~ 我喜欢在出锅前撒点葱或香菜进去调色调味，但我爸说我这样弄会难吃。。。
总之，这是一道简单又好吃的菜啦~适合喜欢重口味，爱吃辣的人！
第一、在切肉丝时一定要注意将肉的纹理切开，这样炒出来的肉丝在下嘴的时候就会觉得比较松软，而且容易入味。如果和菜丝炒到一起，味道更是不错。
第二、猪肉丝在入锅之前我们一定注意将肉馅腌制入味，而且在腌制的时候必须加入嫩肉粉，或者是食用一些小苏打这类的碱性物质，这样炒制出来的肉丝就会非常嫩。
第三、炒制肉丝时油温一定要热，这样炒出来的肉丝不会有腥味粘锅。而且下锅后就不要再在锅中来回搅动，让它先熟透，防止粘锅影响形状。焖一会后再进行铲动，这样炒出来的肉丝会更香而且肉丝之间也不会相互缠绕。
第四、肉丝快熟或者是熟的时候，我们一定要加入一些蔬菜，蔬菜不仅可以用来吸收肉丝的油脂，而且还可以起到提鲜的作用。同时也要加入一些料酒来去腥增鲜，加入鸡精、生抽调味。
