美味粉有什么作用？
其实说到底，味精才是所有“美味粉”、“鲜味粉”、“高鲜某精”这类调味料的本源。味精就是谷氨酸钠，它让食物产生“鲜味”的原理，是和我们舌头味蕾上的受体结合而产生的感觉。
谷氨酸其实广泛存在于各种食物中，比如玉米、番茄和各种奶制品，以及各种肉类里，它也是组成蛋白质的20种氨基酸之一——而氨基酸的代谢产物，也包括谷氨酸。味精只不过是“抽提”了氨基酸中这一个部分。
不过，我们吃一些很“鲜”的加工食品，或者到餐馆吃到特别“鲜香”的汤或者菜，可能会觉得它们比家里做的味道“更好”。这是为什么呢？
这是因为除了谷氨酸钠，还有另一种物质——5’-呈味核苷酸二钠，也具有“鲜味”。味精和5’-呈味核苷酸二钠结合，就产生了所谓的“高鲜”。而在5’-呈味核苷酸二钠的“加持”之下，0.4%的谷氨酸钠就可以达到和单独使用1.6%的谷氨酸钠一样的效果。味精节约了一大块成本，菜品的味道又变得更“鲜美”，怪不得很多商贩、饭店很喜欢使用味精。