腊鱼用什么油炒好吃？
用油炸过再炒的话，最好选择含维生素E高的植物油，如芝麻油、花生油等；用植物油炒菜，不但可以保持蔬菜原有的颜色，而且还可以让菜肴味道更香醇。 不过，由于油脂受热易氧化，在烹饪过程中会产生致癌物丙烯酰胺，因此植物油也不宜烧太长时间（10分钟左右）。 从保存营养的角度来看，蒸是最保险的烹调方法，可最大程度地保留蔬菜中的营养物质。如果用油炸，为了减少油脂对人体的伤害，可在食用时搭配些蔬菜或水果，利用它们丰富的膳食纤维吸附油脂，帮助人体排出毒素。
用开水焯烫也是去除青菜中草酸的方法之一，但这样也会损失部分维生素C，建议急火快炒，尽量缩短青菜被高温灼水的时间，减少营养成分的损失。 对于富含蛋白质的鱼虾类，最好是热油下锅，这样油温比较高，鱼虾放进去瞬间就会成熟，可以减少营养成分的流失。如果油温太低，就会使其变老变硬，口感变差。 除了热油下锅外，在烹饪的过程中，还应尽量少加水，防止水温变化刺激营养素流失。另外，炖煮鸡汤、鱼汤等应少食多炖，尽量保持汤汁的原汁原味。 无论是炒还是炖，最好在起锅前十分钟左右加醋，这样可以保护菜品中的维生素C不丢失。