大肉炒什么菜好吃？
@黄牛肉 @孟德瑜 的答案很专业，我讲一个家常的！ 炒肉（不油炸不上浆）要炒得好，有3个关键：
1、选肉 做炒肉最合适的肉类是牛里脊或者猪里脊（很多人不喜欢吃猪肉所以不做考虑范围），这个部位肉质鲜嫩，用筷子能轻松插入，带一点筋和脂肪，口感更好。如果买回来发现有点老，可以用菜刀剁成细丝，用清水浸泡出血水，然后反复抓洗直到变得干净（血水是肉的腥味来源，一定要清洗干净）。 用刀把里脊切成薄片，厚度适中，太厚了不容易熟，也不会入味；太薄了容易被炒老炒黄。切好的肉片用食盐、生抽、胡椒粉、味精、生粉和一个蛋清抓匀腌渍20分钟左右。
2、切配 要想炒好的菜颜值高，那么切配工作就要做好。辣椒去籽切片，香菜切段，蒜头拍碎。准备一只碗，放入老抽、生抽、白糖调成酱汁备用 腌制好的肉片倒入锅里干煸至水分完全蒸发，表面变硬，变成熟肉片。（这一步是炒肉的关键所在，一定要干煸到位，否则炒出来的肉会又软又粘，很难吃到香脆的感觉。）
3、下锅 油热后倒入蒜末、红辣椒爆香，随后倒入腌渍好的肉片，大火爆炒，待肉片完全吸收汤汁后，立刻淋入酱汁，快速翻炒几下就可以出锅啦 这样炒出来的瘦肉颜色酱红诱人，吃起来香嫩爽口又有嚼劲。如果你按照我这样炒，肯定不会柴的。