北京哪有好吃的家常炖鱼？
鱼是我们的优质蛋白质来源，它含有不饱和脂肪酸等多种营养物质，但人们在吃鱼时常常会遇到2大难题：一是收拾鱼太麻烦；二是做鱼的时候腥味重。这次我们就请来了烹饪高手教您如何在家轻松做出饭店里的家常炖鱼，我们一起去看看吧！
要想炖出鲜美可口的炖鱼，在选鱼的时候有讲究。选肉质厚实的鱼口感更好。
专家表示，鲫鱼、鲤鱼、草鱼、武昌鱼、黑鱼、鲈鱼、鲅鱼等都可以用来做炖鱼。肉质厚实的鲶鱼炖起来味道特别鲜美但是刺多，鲈鱼、黑鱼肉质细嫩，吃口比较清爽。草鱼、鲅鱼等可以一鱼两吃，一半炖汤，另一半油炸。用鲫鱼炖汤营养更丰富而且奶香味儿足，但鲫鱼比较小，炖一锅得用好多条。
处理鱼的时候一定要做到“三去”，要去鱼腹内的黑膜，这层黑膜腥味比较浓重，一定要去掉。
洗鱼时也要用正确的方法，将鱼身斜着划刀，撒上一把盐，抓洗几遍，这样就能把鱼肚子里面的脏东西全部洗出来。
要想炖出好喝的鱼汤，一定要用冷水炖，这样才能使营养物质最大限度地发挥出来，热水下锅营养流失得多。
炖鱼的时候火候也很有讲究，要经过大火烧开，中火加热，小火炖制的3个过程才能使鱼汤格外浓郁鲜美。
炖鱼的时候一定要趁早放盐，这样鱼肉才能更加入味，口感更好！放上几片豆腐和白萝卜，营养会更全，味道也会更好！
炖鱼的最后一步是加味精，味精是在出锅前5分钟放上的。