红烧蹄膀好吃吗？
在说红烧蹄膀之前，先来说说为什么叫“烧”猪蹄膀。 做这道菜需要经过焯——烧——浸三个步骤。其中“烧”的做法和红烧肉类似，只是所用食材为猪肘子（即猪蹄膀）而已。
所谓“炙”就是用微火把菜肴煮熟。《礼记·祭法》中有记载“燔炙内外”，说明在古代“炙”是熟食品的烹调方法之一。后来“炙”专指烤，如孜然烤羊肉；而“烧”则是加调料和水焖熟的烹调方法。所以红烧猪蹄膀中的“烧”字其实是“焖”的意思。 现在说回这个菜。从色彩上看红黄相映很漂亮；从口感上说软糯适口，肥而不腻；从气味上则有浓郁的香料气和酱香味。
我小时候最讨厌吃的动物内脏和皮肉，比如说肝脏、肺、大肠等，唯独对猪蹄膀不排斥。每次吃熏酱或灌香肠时总要挑一块猪蹄膀啃一下才算圆满。因此对于这样一个美味我是很有发言权的。
用盐、糖、酱油、料酒调一个汁待用。葱切段，姜切片备用。猪肘子用刀刮洗干净后凉水下锅，烧开撇沫，加入八角、桂皮、香叶和适量豆瓣酱继续炖煮，待熟烂时放入葱段和姜片，调入刚才调好的调料汁。收干汤汁后浸泡30分钟左右即可出锅。
切记水一定要没过猪蹄，否则会干锅。另外如果时间允许可以浸泡在汤里过夜，更加入味。不过这样就会损失一部分营养和口感。 这里要特别说的是，由于猪蹄中含有较多的蛋白质，如果加热不充分会造成中毒。在烹饪的过程中要保证全面受热均匀，防止烧焦。