变蛋怎么吃好吃？
小时候吃变蛋，总是要敲破鸡蛋膜，把蛋黄、蛋清和蛋壳一起搅合了，拌着米饭吃了。其实变蛋这样做最好吃。 后来大了，去城里上学，偶尔回趟家，才能吃到变蛋，一次会买很多，切成片，用网兜装着，挂在房梁上晒干，留着日后慢慢吃。
不过这样一来，口感就干硬了很多，就不那么好了。 再后来，生活条件好了，市面上出现了真空包装的卤蛋，还带有一包香辣粉，吃起来香香的，美味极了。每次吃，都会津津有味的欣赏完“烧钱”的过程——先倒半包香辣粉进去，搅拌，再慢慢地注入开水，看着它在里面沸腾，冒泡，最后变成漂亮的黄色。 我最喜欢的是把熟蛋剥了壳，在桌上磕出一个小洞，小心地舀起一小勺汁液入口中，细细品尝，那味道真是妙不可言！
然而这样的吃法，还是错过了最鲜嫩的季节。等吃到嘴里的时候，已经缺乏嚼劲，有些绵软。 终于有一次，我和同学在外面小馆子吃饭的时候，发现了一个新奇的菜式，油炸臭豆腐。那豆腐是炸得焦黄酥脆的，裹挟着酱香味儿，让人忍不住食欲大增。我把这个发现告诉父母，他们却只是淡淡地笑，给我继续讲了变蛋的故事。
原来，变蛋最好吃的做法，是像油炸臭豆腐那样，油炸着吃。 方法很简单：将变蛋整体洗净（不用去皮），蘸上面粉，下油锅炸至金黄酥脆，就可以食用了。 我第一次这样做了以后，感觉的确好吃，从此念念不忘。后来去了外地求学、工作，也总是在网上搜刮各种地方小吃，尝试把自己想念的味道做出来。虽然做得不像，但是味道也有了七八分的相似。这大概就是传承的魅力吧？