什么小鱼炸的好吃？
我小的时候，住在海边，每天就是跟在叔叔后面钓鱼抓虾，所以对于炸鱼这道菜有着特殊的感情。 记得小时候，我家附近有个水产养殖场，每天都会打捞上很多的新鲜鱼，然后卖鱼的人就会开着一辆简易的卡车来到我们村里，在车的前面安上一个铁板，然后把刚刚捕捞的鱼倒在铁板上，用扇子把鱼吹干，然后再把这些吹干的鱼拿去卖掉。不过当时人们都不舍得拿刚捞上的鱼直接做菜吃，都买回去养着，等到过几天再拿出来炸。
当时我总是缠着妈妈给我做炸鱼吃，因为妈妈做的炸鱼是我吃过最好吃的炸鱼了，外表酥脆金黄，里面白嫩鲜亮，咸香酥脆，味道好极了！ 所以我一直觉得，想要炸出好吃的鱼，有几个诀窍是必须掌握的。
①鱼的处理 很多人在炸鱼的时候都直接把整鱼扔进油锅里炸，其实这样做是不对的哦，由于鱼的表面有一层粘液，而这一层粘液非常不好清洗，如果直接油炸的话，很容易黏成一团，很难清理，而且口感会很差。正确的做法应该是先去掉鱼的鳞片和内脏，然后用清水冲洗干净，这样处理过的鱼才不会脏兮兮的一团，而且容易炸熟炸至酥脆。
②面粉的比例 我一直觉得面糊糊糊的不好吃，太腻了，所以我一般是把洗干净的鱼裹上一层薄薄的淀粉，然后在锅里煎至两面金黄即可。如果用面糊的话，会很难清洗干净，也容易糊锅。 ③油温掌控不好的话，很容易出现外焦里不熟的现象，所以油温一定要控制好啊～ 另外，我觉得鱼最好吃的部位其实是由尾部开始的，因为鱼的身体部分纤维比较多，嚼起来会比较费牙口；但鱼尾巴部分的鱼肉比较鲜嫩，肥腴饱满，一口下去都是油水，滋味美极啦~
你们最爱吃什么鱼呢？