家常熬菜怎么样？
中国幅员辽阔，烹饪文化源远流长，各地因地理位置、气候、资源的差异也产生诸多风格和流派各异的美食。但，中国烹饪文化有一个显著的特点，即：以汤为百鲜之本。不管是南味还是北调，汤在烹饪过程中都有至关重要的作用。
而在汤菜的演变过程中，除却使用汤作烹调介质以外，将主料和辅料在汤中同烹同熟，让原料本身也达到汤汁的效果，产生一种介于菜肴和汤之间的菜式，这种做法在烹饪流派众多的中国其实非常普遍，比如：淮扬菜的三套鸭、上海菜的腌笃鲜、粤菜的清炖淮山牛方盅、东北菜的排骨炖加吉鱼等都是这一类菜肴的代表。而在河北菜中，也有这样一种菜，即——熬菜。
“熬菜”是河北地区独有的特色菜，将肉、菜、豆腐等主辅料置锅中，加适量的水，用大火烧开，撇尽浮沫，转用小火慢炖至酥烂，至成少汁浓汤的状态，成菜菜肉合一、鲜美酥烂，汤醇汁浓。
熬菜之所以能在河北地区源远流传，和河北地处的区域不无关系，地处华北平原、靠近京津，是传统的农业区和蔬菜水果基地，盛产的高粱、小麦等是炖煮类食品的优质燃料和食材，资源的丰富、物产的充足，为熬菜的发展提供了条件，也造就了河北人淳朴厚道、乐善好施、不急功近利的性格和文化，也培育了河北人豪爽、实在、率真、耿直的风土人情，这或许也是河北菜的“熬菜”和广东的“煲汤”有异曲同工之妙的原因吧。
熬菜讲究“勺靠火工”，河北人说“菜有菜味，锅有锅功”，烹制菜肴火候的掌控是成菜效果好坏的决定因素，谚语云“急火鸡，毛齐全；慢火鱼，鱼掉肚；文火肉香，大火菜烂；大火熬粥”。熬菜，需要大火烧开、小火慢炖至酥烂，这样才能滋味相融、味道醇美、口感筋道。
熬菜中一般会放入白菜、豆腐等“吸味菜”，吸收炖煮中肉汁的鲜美和其它配料的滋味，成菜后鲜咸味美，滋味十足。在所有的熬菜中，以猪肉熬菜最普及，其它的还有鲤鱼、猪头肉、丸子等均可成菜。
熬菜的器皿以铁锅为佳，“锅靠铁锅”，铁锅炖煮的熬菜味道要比其它材质的容器更加鲜美，且更有利于人体对矿物质铁元素的摄入，这也是熬菜更适于在日常生活中经常“家常”的原因。