茄子怎么做好吃又少油？
1. 茄子切成片，用盐腌一下，然后用手挤出水分 2. 青椒去籽切块，葱姜蒜切末备用 3. 用酱油、味精、白糖、醋、水淀粉和少量料酒调成芡汁待用 4. 在锅里放少许油，烧热后爆香姜葱蒜末 5. 倒入茄子煸炒一会，然后加入青椒块和调料，大火煮开后改成小火焖煮一会儿即可 小窍门： 1、茄子削不去皮，因为茄子皮里含有维生素B，经过油炸后会变得松软，更易被人体吸收；
2、用盐腌渍过的茄子挤干水分后再炒，更软嫩。如果直接用油锅炒，需要提前焯水，或者炸制过程中盖上锅盖，以防茄子吸油过多而变得油腻；
3、烧肉菜时先不放盐和酱油等调料，待快成菜时再调味，有助于保持蔬菜原来的色泽；
4、烧鱼、炖鸡汤等用猛火烧的菜肴，时间不宜过长，烧至汤汁浓稠（五分熟）即可，否则营养成分会被破坏；
5、在炒青菜时，先用热油浇至锅冒烟，再放入青菜，能更好的锁住青菜里的营养。而且这样处理的青菜颜色更青翠鲜亮。 但这样的炒菜方法不适合热量需求高的人群，比如肥胖者和三高等人群。这些人群应该选择热量较低的的烹调方式，如焯烫、清炒、白灼、烤制等方法。