吃虾吃哪里好吃？
吃虾，主要吃的是鲜和香，所以重点是应该在如何能让虾入味、提鲜上。 首先，买回来的大虾需要用流动的清水冲洗两三遍，因为现在市场上很多虾都是冷冻的，而解冻方式不正确就会有一层薄膜粘附在虾壳表面，用水冲干净后最好再用牙刷清洗一下。 用剪刀剪去虾头上面的尖刺(图2)； 将剪刀沿背部插入（如图3），用力划开并挑出黑色的内脏，然后清洗干净备用。 这个步骤非常重要，如果不去掉黑色内脏那做出来的味道简直天差地别！很多朋友都忽略了这一步，我第一次做的时候也是没有去掉内脏直接下锅炒，结果惨不忍睹……
接下来是准备配料，香葱切段，生姜切片。如果喜欢辣椒可以切两个小米椒圈或者一个朝天椒圈。 锅烧热放油，油热后放入姜片爆香，然后倒入大虾快速翻炒(火一定要够大，速度要快，这样虾才能入味且不会老)。看到虾变色立刻关火，然后调入适量生抽+白酒，翻拌均匀即可装盘。 有朋友问需不需要焯水，我个人经验是不需要，直接下锅煸炒香味更浓郁。如果你担心有腥味，可以在倒油之前用沸水焯烫一遍，但是这样颜色会不好看。
最后说一点，很多人做虾都喜欢放糖，但我尝试过后感觉并不适合，因为虾本身的味道就很鲜美，如果再额外放糖反而会掩盖这种鲜味。