牛杂配什么好吃？
牛杂是粤语中对“牛身上的所有器官”的总称，一般指的是牛的内脏，包括牛心、牛腰、牛肠、牛肺等，因为比较杂，所以在烹饪前需要清洗干净。 很多人不吃牛杂，一是嫌处理麻烦，二是觉得处理不干净有异味。其实只要掌握几个小技巧，清洗牛杂并不是难事。 首先，买回来的牛杂可以用高压锅先煮一遍，去掉一部分腥味（不喜欢吃软烂口感的可以不用高压锅）；然后，把牛杂泡在清水中，多换几次水，清除浮沫和杂质，这个过程也可以去除腥臭味；最后，用清水反复冲洗几次，就可以放心做了！ 但如果做出来的牛杂仍然有腥味的话，可以在锅里加入姜片、料酒和八角再炒制一次。
牛杂的做法有很多，可以烧汤、炖菜，也可以凉拌或者涮火锅。我最喜欢的吃法是煲粥，特别是夏天的时候，吃上一碗凉丝丝的牛杂粥，爽～ 用牛杂来煲粥，最好选用新鲜的牛杂，这样煲出来的粥味道更香浓。做之前要先焯一下水，去掉腥味。 煲粥不一定要用砂锅，我用电饭锅也煲过，效果也不错。 在煲粥的过程中，可以根据个人口味加入适量白糖或者咸菜丁，但不要加盐，因为牛杂本身是有一定咸味的。如果喜欢重口味一点的，可以在最后淋上酱油或者芝麻油提香。
除了牛杂之外，很多食材都可以跟大米一起煲成粥。比如红豆、紫薯、薏米、百合等等，都是很好搭配的。喜欢软糯口感的可以多放点米，喜欢稀一点口感的就多用点水。不过要记住，食材入锅后要慢慢地熬，才能把营养释放出来哦。