家常豆腐用什么豆腐做好？
北方的朋友，推荐用北豆腐做，南豆腐容易碎；南方的亲们用南豆腐也可以，但稍微老一些的南豆腐做出来的口感会好一点，我一般用老豆腐来做。
做家常豆腐，煎好的豆腐是基础，煎豆腐的小窍门，记得要用小火，一面煎好再翻面，用锅铲轻轻推动豆腐，能推动说明煎好了，用铲子使劲推不动说明还没熟。煎好的豆腐紧实，炖的时候也不容易散。实在不会煎豆腐的亲们，可以省掉煎豆腐的步骤，直接炖也是可以的，没有煎过的豆腐炖出来口感嫩，煎过的豆腐炖出来紧实一点。
蒜苔切1厘米左右的段，干辣椒切小段备用。
锅烧热下油，油热后下花椒炒出香味后捞出来不要；接着下干辣椒炒香，再下肉末炒散、炒至变色；再下入豆腐，稍微翻炒一下，加生抽、老抽、白糖炒匀，加少许热水，煮开锅；下入蒜苔翻匀，煮至蒜苔熟透即可。
最后撒适量盐，盐的用量根据个人口味酌情添加。