牛什么部位的牛肉最好吃？
这个答案让人很无奈，好吃嘴儿们一直追求的“好牛排”其实是商业炒作的产物。 吃过这么多牛排，个人认为好的牛排应该具备以下三点：
一、含有一定含量肌红蛋白（蛋白质） 在自然状态下，牛肉会由于含氧量低而发生自溶反应，使肌红蛋白析出来，和氧气反应生成色素。这也就是为什么熟牛肉呈暗红色的原因。 同时，肌红蛋白是肌肉的红色部分，含有血红蛋白的成分，能够携带氧气供给肌肉细胞代谢合成。没有肌红蛋白，肌肉就缺少了天然的色素，会变得苍白无味。因此可以说，有颜色的部分都是肌红蛋白形成的。 所以想要牛排美味，就必须要有足够的肌红蛋白。
二、含有足够脂肪酸 牛排味道好不好，和身体里的饱和脂肪酸（SFA）和不饱和脂肪（UFA）比例有关系。 SFA摄入不足，会影响胆固醇、胆汁酸等生理功能；UFA摄入不足，则会造成生长发育迟缓、皮肤受损、免疫功能低下等等问题。 一般我们吃的肉类都有一定的UFA/SFA比率，比如猪肉的UFA/SFA比率为1.30，鸡肉为1.85，鱼肉为2.40，鸭肉为2.90。
三、含有一定量的糖元 糖类是人体主要的能量来源之一，食用后迅速被消化酶分解为单糖，提供热能。动物实验表明，给予糖尿病动物的葡萄糖可以降低其血糖浓度，维持正常代谢。 糖类物质也是细菌等寄生虫的食物，所以吃牛排需要彻底煮熟杀菌。如果生吃或者半生不熟吃了可能会感染寄生虫。
根据上述标准，市面上大部分号称进口的牛排都没有达到优质牛排的标准，可能只有欧洲、北美洲少数地区的牛能做到。当然，价格也很美丽，一斤就要几百块。 那国内普通地方的牛做出来的牛排能达到以上的标准吗？ 是有的！只是很少而已..... 我曾经让云南的朋友给我寄过来一块他家里做的牛排，经过十几公里的颠簸和我一番等待之后，终于到了我家。 打开包装我就被惊呆了，这颜色这质感，简直就是人间极品啊！我马上把它做熟了吃起来，鲜嫩多汁，一点都不老，口感极佳，吃完后唇齿留香。 朋友告诉我这不是牛身上最好的部位，但确实是最嫩的，叫做“外脊”，用云南方言叫“小尖肉”，比较贴切。