湖南烟熏鱼怎么做好吃？
“无鱼不成宴”，鱼肉的吃法不少，红烧、清蒸、糖醋.....湖南人除了这几种做法，还偏爱一种风味浓郁的特色鱼——烟熏鱼。 做这条鱼，讲究的是食材新鲜、腌制入味、火候恰到好处。这样做出来的熏鱼，皮脆酥香、肉鲜嫩润、味道醇厚。
【原料】草鱼1条（约800g）
【配料】八角3个、桂皮2块、干辣椒5个、蒜瓣5个、香葱段适量、姜丝适量 【调料】生抽4勺、老抽1勺、白糖3勺
【制作步骤】
第一步：处理鱼 买来的草鱼去掉鳞片和鱼头，将鱼肉切成薄片。（如果是鱼刺比较多的鱼可以去除鱼骨）
第二步：准备辅料 干辣椒切小段、葱切段、蒜切片备用。
第三步：腌制鱼 鱼片加入料酒、盐均匀涂抹在鱼片上，再倒入切好的葱、蒜，抓匀后盖上盖子静置20分钟。
第四步：起锅烧油 锅中倒油，油温6成热时放入姜片炸出香味，然后捞出不要。 把腌制好的鱼片下锅煎至两面金黄盛出待用。
第五步：炒糖色 另起锅，倒入适量清水，放入生抽、老抽、白糖，小火煮融化并变成红棕色。
第六步：焖煮鱼片 把炒好的糖色倒入煎好的鱼片上，加盖焖10分钟左右，使鱼片充分上色入味。
第七步：收汁淋香油 等到锅里的汤汁变得浓厚起来，就可以关火出锅了。最后在上面撒点葱丝提香，美味即成！
小贴士
①因为鱼已经有过腌制过程，所以不需要放食盐了；如果感觉腥味重，可以适当添加一点白酒。
②因为各个品牌的生抽、老抽味道会有所差别，所以在调酱的过程中要把握好咸度，尽量不要过于咸。
③如果想要颜色更漂亮，可以在调酱汁的时候加一点点琥珀核桃，不过不能放太多，不然颜色会很深。
④因为各家的灶台火力不同，而且汤汁多少没法掌握，所以不能确定时间是否准确，大概10分钟左右。如果没有完全入味，可以让其浸泡在汤汁里过夜。