脖骨怎么做好吃？
材料： 鲜牛脖子一个（约一斤重）、姜一块、葱三棵、蒜五瓣、香醋二匙、酱油二匙、豆瓣酱二匙、白糖一匙、干红辣椒十来个、花椒二十来粒、八角一枚、花生油半斤、料酒两匙。
制法： 1.把牛肉的筋膜剔出，切成四块；姜、葱、蒜分别洗净切片；干辣椒用温水泡涨后去籽切成节；郫县豆瓣剁成蓉。
2.炒锅烧热，放入花生油，烧至六成热时，先下姜片、辣椒节和花椒爆炒几下，接着放豆瓣酱，炒出红油后再放适量高汤熬几分钟。把切好的牛肉块放入锅中，加入料酒、盐、酱油、白糖、八角，烧沸后改小火，焖烧半小时左右，再加葱花、大蒜片。
3.把菜碗抹上猪油，把烧好的牛肉连汤带料倒入碗中，上笼蒸透入味儿(约一个小时)即可。
特点： 色泽红亮，质地软嫩，滋味醇厚，咸甜爽口。
关键： 1.煮肉时要将血水和杂质撇干净，这样炖出来的肉质才会清澈、鲜嫩。
2.烧炖过程中要少掀锅盖，否则会丧失一部分香气。