材料： 鲜牛脖子一个（约一斤重）、姜一块、葱三棵、蒜五瓣、香醋二匙、酱油二匙、豆瓣酱二匙、白糖一匙、干红辣椒十来个、花椒二十来粒、八角一枚、花生油半斤、料酒两匙。
制法： 1.把牛肉的筋膜剔出，切成四块；姜、葱、蒜分别洗净切片；干辣椒用温水泡涨后去籽切成节；郫县豆瓣剁成蓉。
2.炒锅烧热，放入花生油，烧至六成热时，先下姜片、辣椒节和花椒爆炒几下，接着放豆瓣酱，炒出红油后再放适量高汤熬几分钟。把切好的牛肉块放入锅中，加入料酒、盐、酱油、白糖、八角，烧沸后改小火，焖烧半小时左右，再加葱花、大蒜片。
3.把菜碗抹上猪油，把烧好的牛肉连汤带料倒入碗中，上笼蒸透入味儿(约一个小时)即可。
特点： 色泽红亮，质地软嫩，滋味醇厚，咸甜爽口。
关键： 1.煮肉时要将血水和杂质撇干净，这样炖出来的肉质才会清澈、鲜嫩。
2.烧炖过程中要少掀锅盖，否则会丧失一部分香气。
史茂松优质答主现在几乎所有的人都知道吃鲍鱼对我们的身体是有很好的进补作用的，现在越来越多的人都会经常性的吃一些鲍鱼来进补，而鲍鱼中最好吃的就属脖骨鲍鱼了。脖骨鲍鱼之所以比其他鲍鱼好吃，是因为它的肉质是所有鲍鱼中最滑，最甜的一类鲍鱼品种。现在市场上的脖骨鲍绝大多数都是生的，而生的鲍鱼要想煮熟也是挺讲究烹调技术的。下面就给大家介绍一下脖骨鲍鱼怎么做才好吃吧。
要想把脖骨鲍鱼做的美味可口，首先我们就要知道生脖骨鲍鱼怎么煮，这也是我们必须要知道的知识，下面我们就从生的脖骨鲍鱼开始介绍。
生脖骨鲍鱼怎么煮
我们在煮生的脖骨鲍鱼的时候最好是要用高压锅来煮。首先我们要用清水将生的脖骨鲍鱼冲洗干净，然后将鲍鱼放进高压锅之中，加水没过鲍鱼即可，煮开之后在用小火煮十五分钟就可以了。煮熟的脖骨鲍鱼千万不能立刻拿出来，一定要等到锅里的蒸汽消散了之后才能拿出来，否则鲍鱼会很腥而且变硬，这样煮出来的鲍鱼就不够滑嫩了。
怎么炒脖骨鲍鱼
生的和熟的脖骨鲍鱼我们都会煮了，下面我们就介绍怎么炒脖骨鲍鱼。首先我们要将煮熟的脖骨鲍鱼放入冷水中泡半个小时，然后用开水烫三分钟这样重复两次之后将脖骨鲍切成片备用。将蒜米，椒盐，洋葱末炒出香味之后放入鲍鱼片，淋上色拉油，炒匀即可。这样的炒鲍鱼是最好吃的。
