黑鱼片炒什么好吃？
“黑鱼”是养殖鱼还是野生鱼？这差别可大了！ 如果说是野外捕捞的上来的，刚上岸的新鲜的野生的黑鱼来炒着吃那味道才叫一个棒啊 ！我老家是长江边的，小的时候经常跟着大人去抓黑鱼，当然主要目的不是为了吃，而是捉了以后放到池塘里喂鱼虾，顺便捞点小鱼小虾打牙祭。不过有时候也搞几条黑鱼回来吃，烧法很简单，洗剥干净以后放在锅里煎熟，放点生抽、醋和白糖拌着吃，那个滋味现在想起来还真有点流口水呢。
但是如果说是养殖的黑鱼的话，我觉得就没什么意思了。现在市面上卖的所谓“黑鱼”大部分都是这种养殖的鱼。由于现在的养殖技术比较成熟，所以这种黑鱼的鱼肉没有什么腥味，做出来也非常鲜美味佳。但是由于营养结构的问题，鱼肉中缺乏一种特殊的维生素，导致它的肌肉纤维没有那么紧实，用炒这个做法口感就比较差一点了。我觉得这种黑鱼用来煮汤是最理想的吃法了，也可以用少量油煎一下，拌着白米饭吃，也算香喷喷的。
至于你要问用哪种配料炒黑鱼片最好吃，我认为配辣椒是最好的选择。因为川菜中的名菜鱼香肉丝就是用的这个方法；我们那儿还有一道酸菜鱼也是用这样的方法来做。 用辣椒炒黑鱼片的具体做法如下。
原料：新鲜黑鱼一条（重约400g）、泡辣椒十个左右（我用豆瓣酱代替了）、姜蒜少许。 调料：盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、生粉适量。
1.先把鱼清洗干净，鱼肉横切成薄片（尽量薄些，这样炒起来容易熟而且入味），然后用胡椒粉、盐、料酒稍腌片刻。
2.把泡辣椒和姜蒜剁成细末。 (没有泡椒可以用豆瓣酱或尖椒代替)
3.往鱼片碗里打入鸡蛋清，加入少许生粉抓匀上浆待用。 （千万不要全用蛋清，那样炒出来的鱼片会变老变硬不好吃）
4.锅内热油至六成熟时，放入姜末蒜末炒香，然后倒入泡菜炒出香味。
5.最后倒入鱼片，迅速划散，待鱼片煮熟后就可以起锅装盘了。