白菜芹菜水饺哪个好吃？
首先明确一点，大白菜和芹菜都是很好的食材。 作为山东人，非常爱吃饺子。我爸妈每周至少做2次，我每周也最少吃1次。以我家做的饺子为例，通常有羊肉的胡萝卜馅、牛肉的西葫芦馅、鱼肉的茄子馅以及三鲜馅等，偶尔也会吃韭菜鸡蛋馅或者香菇油菜馅。但是从来没有用过芹菜或者是白菜来包饺子。不是因为不好，而是很少用，因为觉得有些“败胃口”。（可能地区差异性存在，比如我在苏州就经常吃到醋溜白菜或醋溜土豆丝这样的菜肴） 所以从口味上来说，应该还是题主自己认为的比较准确，也就是你觉得芹菜味的饺子好还是白菜味的饺子好吃。
作为一个从事食品行业的人，我认为影响口感的因素主要有2个：一个是主料的味道，另一个是辅料搭配。所以只要弄清楚这2个问题，应该就能知道为什么你吃的这个芹菜味饺子或者是白菜味饺子是你认为的口感了。
一、主料的影响 首先要说的是，大部分蔬菜的味道其实都是比较清淡的，因此需要重味的原料来进行提香、调味。比如韭菜鸡蛋馅儿或者茴香鸡蛋馅儿中的鸡蛋就是起到这种作用。而猪肉则是很常见的一种荤素搭配的肉类，既可以提供丰富的蛋白质，也是调香的好材料。 而题主所提到的芹菜味道的饺子应该是在调香的时候用到了大量的香料。比如八角、桂皮、花椒等等。而白菜馅儿的饺子用香油、姜汁进行调香，同时搭配适量食盐也是可以做到的。
二、辅料的搭配 这是很重要的一点。因为在制作馅料的时候如果调料放的不合适，就很容易出现馅料发苦、发涩等问题。其中最重要的就是要控制好油、盐的比例。对于蔬菜来说，一般建议先用盐腌制一下，把其中的水分逼出来，然后再调整油的用量，这样做出来的馅料不会太咸也不要过于油腻。而对于荤菜来说，控制好盐和酱油的用量，多加入清水搅拌上劲，同样可以避免馅料发苦问题。