瘦肉怎么吵好吃？
首先，将切好的瘦肉放入碗中，加少许盐、胡椒粉及生抽，拌匀后腌15分钟左右； 然后，热锅冷油，待油温升高至七成热时，倒入蛋液，用筷子搅散待用； 最后，锅中留底油，下姜末炝锅，再倒入瘦肉和黄瓜丝，大火快炒几下，调入少许盐、鸡粉和老抽，炒匀入味后即成。 小提示
1. 炒肉丝的时候尽量别用大火，否则易老。如果用大火将原料炸熟后再调以汤汁烧煮，这种方法更适合于炒肉片。
2. 在炒制过程中，如果锅中太干，可适当淋些清水或烹醋，但加水不能太多，否则会影响菜肴的口感。
申屠玉茹优质答主做好的腊肉一般放在阴凉处保存，也可放在冷冻室里保存，非常方便。炒腊肉时需注意以下几点
1、炒腊肉，要冷锅下肉，这样腊肉里的油脂可尽可能的炒出，腊肉也变得更加酥香。如果锅里已经有热气再下腊肉，腊肉会因为骤然受热迅速变硬，不易煮烂，炒出来的腊肉口感会发硬。
2、腊肉本身非常咸，与土豆、青椒等颜色鲜亮的素菜一起炒，非常提鲜，也非常下饭，而且吃起来也不会太咸。如果只用腊肉炒腊肉或腊肉炒豆豉等其他重口味菜肴，一定要注意量，以免摄入太多盐份。
下面分享一款非常美味的家常小炒——干豆角炒腊肉的做法：用料：腊肉150g，干豆角75g，红尖椒75g，花生油15g，盐适量，酱油适量，蒜蓉适量。
做法：1、腊肉泡4小时，放入锅中煮10分钟，将煮熟的腊肉切片，干豆角用温水泡4小时，再切段，红尖椒切段。2、冷锅倒油，待油温3-4成热时，将腊肉倒入锅中煸炒出油，再将干豆角倒入锅中加盐，酱油煸炒。3、煸炒2分钟后加入红尖椒，翻炒2分钟后，撒上蒜蓉即可出锅。
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