干茄子的做法很多的，下面分享两种做法～ 首先干茄子一定要清洗干净，否则会有沙粒；然后再用清水浸泡一下。 用清水泡的时候，可以把里面的黑子（籽）给洗出来。 我买的是这种细长的，看起来比较不错 切点葱花、姜丝备用
1. 炒之前最好用刀斩一下，这样比较容易熟，而且成品会比较美观~
2. 油要多放一些，因为茄子很吸油哦～烧热后放入葱姜爆香
3. 把切好的茄子放入锅中，大火快速翻炒
4. 倒入生抽和老抽，颜色更漂亮有食欲 加入盐、白糖调味，我大概放了小半勺吧
5. 最后就可以出锅装盘了，撒点香葱碎点缀一下更好看！
这道菜味道真心不错，颜色也很好看，值得一试呀～ 用同样的方法可以做糖醋里脊、糖醋排骨等等，只要把这些食材切成合适的大小即可。 这里用的冰糖是细长的那种，效果会比白砂糖要好很多呢～
佟慧芝优质答主干茄子在家庭中可以制作成一道美味的家常菜肴。以下是制作干茄子的好吃做法：
材料：干茄子500克，五花肉50克，大蒜适量，生姜适量，葱适量，干辣椒适量，盐适量，生抽适量，老抽适量，料酒适量，白糖适量，食用油适量。
步骤：
1. 先将干茄子用温水泡软，大约需要泡20-30分钟，直到茄子变软。泡好后捞出备用。
2. 将五花肉切成薄片，大蒜切末，生姜切片，葱切段，干辣椒剪成小段。
3. 烧一锅热开水，将泡软的茄子放入锅中焯烫一下，然后捞出备用。
4. 锅中加入适量的食用油，油热后加入五花肉片，翻炒至五花肉变色。
5. 加入蒜末、姜片、葱段和干辣椒段，翻炒均匀，出香味。
6. 将焯烫过的茄子加入锅中，翻炒均匀，让茄子充分吸收锅中的香味。
7. 加入适量的料酒、生抽、老抽和白糖，翻炒均匀，让茄子上色。
8. 加入适量热水，盖上锅盖，将火调至中小火，焖煮约20分钟，让茄子炖煮至软糯。
9. 最后根据自身口味，适量加入盐调味，翻炒均匀，出锅即可。
10. 这样制作好的干茄子既美味又具有一定的口感，是一道非常好的家常菜肴。
