这个就得请出我师傅来回答了，他做的烤鸡特别好！ 先说做法吧，把鸡洗干净，用冷水煮熟（最好让血水浸出来），捞起晾干备用。 用生抽、老抽、盐、糖、八角、桂皮、香叶、丁香和花椒冲水炖一个小时左右入味。（不嫌麻烦可以用高压锅半个小时) 然后摆在铺了锡纸的烤盘上，均匀刷上油，撒上葱花。 烤箱预热200度，上下火烤30分钟左右。（温度和时间根据鸡的大小调节） 重点来了！ 出锅前五分钟，准备好一碟白糖，把鸡身上涂抹一层白糖（要多涂一点哦，这样会甜而不腻） 再入烤箱，200度，5分钟。 这个步骤很重要，烤出来的鸡皮会酥脆爽口，入口即化的感觉。
最后，烤熟了的鸡摆盘，可以开吃了～ 我试过各种香料各种方法做出来的烤鸡，还是觉得最简单的做法最得我心。
时冬泉优质答主一、原材料
主料：童子鸡1300克调料：猪油（炼制）50克 盐10克 白砂糖25克 姜20克 大葱20克 醋25克 黄酒50克 料酒50克 花椒5克 丁香1克 花生油25克 各适量二、制作过程
1、将鸡剔去大骨，用清水洗净，再将膛内、外用水泡洗，擦干水，在鸡身用刀戳上小眼，用手抓匀精盐，将鸡腌1小时；
2、将白糖放入锅内加清水500毫升，上旺火煮沸，待糖完全溶化，加醋，煮成糖醋卤汁，离火晾凉；
3、将花椒、丁香装入纱布袋内扎口，即成香料袋；
4、锅内加入花生油，烧至五成热，将鸡身蘸猪油，放入油锅稍炸捞出沥油；
5、锅洗净，放入鸡，加清汤750毫升，投入葱段、姜片、绍酒，将鸡煮熟，捞出鸡，剥去鸡皮；
6、将香料袋放入糖醋卤汁内，再加少许精盐，倒入鸡膛内，用刀戳几个眼眼，放入盆内，上笼用旺火蒸2小时取出，晾凉，将卤汁滗入锅内，鸡皮扣在鸡上，再上笼蒸10分钟取出晾凉，将鸡扣入盘内；
7、炒锅上旺火，放入煮鸡原汤250毫升，加白糖40克烧开，用手勺捞出浮沫，加熟猪油75克，烧至冒泡时，离火浇在鸡上即成。
