黄鳝怎么炖做好吃？
首先，黄鳝一定要处理干净了再烹饪，尤其是内脏和头部要处理干净。不然会特别腥，下面简单分享一下处理方法。 1、刮去体表粘液；
2、剖腹，去除肠道等内脏器官，反复冲洗干净备用；
3、用刀将头部的骨刺和脸部刮掉（这一步有些麻烦） 黄鳝的处理方法其实相当简单，不介意的话可以直接买处理好的黄鳝，这样省了很多事儿。我买的是现杀的，老板帮忙去头处理，回来只需要清洗干净就可以了。 处理好之后就可以开始烧鱼了。
推荐做法：
1、热锅冷油，下入切好的葱姜蒜、八角爆香；
2、加入适量生抽、老抽、豆瓣酱炒出红油后，倒入处理好的黄鳝，轻轻翻炒几分钟使其均匀入味；
3、加入没过食材的热水，焖煮10分钟左右；
4、收汁儿，调入适量白糖提鲜，撒上葱花出锅装盘。 如果觉得这样做出来的黄鳝不够软烂可以盖上盖子焖一会儿或者加一些啤酒进去。 我这次做的稍微有点过了，有点糊锅…… 除了炖还可以烤、炸、凉拌等等，可以根据个人喜好选择不同的烹饪方式。
黄鳝炖好后，要咸淡合适，软硬适度。做来也很方便。
黄鳝在市场可让卖者杀好，但一定要自己提回。不要让他们用塑料袋提，这容易闷死鳝鱼。买回后先在盆中养上一夜。盆中倒上凉开水，上面封上一层菜叶。因为黄鳝平时在泥塘中生活，体内会有寄生虫和泥垢，养上一夜，将这些脏物排干净后再做。
然后将黄鳝洗净，放锅中加水煮，煮一刻钟。煮时加些生姜葱等佐料提鲜。
之后捞出凉干，用刀切段，长约一寸左右吧。
然后炒糖色。将糖放在油锅中用中火烧，待糖变黄色，出红黄色沫沫时，迅速倒入准备好的鳝段，快速翻炒。
炒时可加些料酒和老抽，这样成菜更加鲜美。炒好后加水，水量要多些。因为炖的时间会长些，所以水不够会影响效果。加水后煮开加入盐等，要加些胡椒粉，这样炖好后味道更妙不可言。烧开后倒入高压锅中炖二十分钟。
然后开盖转文火再炖五分钟，使汁浓味醇，在炖时可加入些葱段提鲜。最后倒入盘中，可撒些小葱花装饰一下，这样就OK了。
