猪肝的怎么炒好吃？
爆炒猪肝 食材准备： 猪肝、青辣椒、红辣椒、泡椒、大蒜、葱白；
调味料：植物油、豆瓣酱、生抽、老抽、白酒、淀粉 1. 买回来的猪肝用清水浸泡，泡出血水（我大概泡了4个小时），然后反复冲洗干净。因为我是自己买的生猪肝回来洗洗直接做的，所以没有处理猪肝的血水分离的问题，不过如果你买的肝是已经处理过的，就不用担心这个问题啦~ 2. 把洗干净的猪肝切片备用。（我的猪肝是老板帮忙处理的，所以很薄很滑～我自己切有点厚而且比较韧） 3. 切好的猪肝放碗里，加入豆瓣酱、生抽、老抽、少许白酒去腥，再撒一点淀粉抓匀，腌制十分钟。 划重点！！！在腌制的过程中，千万记得一定要不停地用筷子搅拌一会儿，让酱料与猪肝充分融合入味。这一步千万别偷懒哦~~~不然做出来的味道肯定差强人意。
4. 青红辣椒洗净去籽切丝，泡椒切成段，蒜切片，葱切段备用。 5. 热锅中加入适量植物油，油热后放入葱段、蒜片和泡椒爆香。 6. 闻到香味后下入腌好的猪肝大火翻炒至变色。 （这里注意不要炒太久，容易老） 7. 然后马上下入青红椒丝和少许白醋继续翻炒一分钟。 8. 最后调入适量食盐和鸡精拌匀即可盛出享用。（这里也可以加入少许白糖提鲜，我个人是不喜欢太甜的菜肴所以没放）
小贴士： 1. 买回来的猪肝可以先用盐水浸泡清洗，这样能很好的去除血液。 2. 如果想使炒出来的猪肝颜色更加鲜艳，可以在倒油之前，用一个土豆或者两个胡萝卜代替大葱或香菜来炝锅，这样能很好地保留猪肝里面的铁元素，让你吃得放心又健康~~