西红柿哪个部位最好吃？
要回答这个问题，首先要搞清楚番茄味道的来源。番茄的味道主要来自于其体内的果胶（150～250毫克/100克鲜重）、有机酸（苹果酸、草酸等3％左右）和酯类等成分。其中，来自苹果酸的醋酸（4.9％）和柠檬酸（3.9％）是主要的有机酸，二者合计占果汁总酸量的76％，所以有人把苹果酸称为番茄的“酸味源”；三羟基丙三甲基季铵溴化物为番茄特异的风味组分[1]。 其次，需要了解番茄不同部位的营养成分有何区别——这直接决定了哪个部位最有营养！
根据中国营养学会推荐，一个成年人每日建议摄入200克左右的水果。那么，200克的番茄有多少呢？大概有一个拳头那么大，重量在220g左右。如果以一个普通大小（约70g）的苹果来计算，200g的番茄就相当于4个苹果。
1、维生素：人体所需的维生素可以大致分为两类：维生素原（B族维生素、维生素C、胡萝卜素等）和水溶性维生素（维生素B族、维生素E），这些维生素主要存在于蔬菜的表皮部分，对于大部分维生素来说，番茄皮比其他部位都更有营养。 不过，有专家指出，维生素PC（抗坏血酸) 和β-胡萝卜素含量最高的部分并不是番茄皮，而是茄瓤，而钙、镁、铁、锌的含量则是番茄皮比茄瓤要高。也有资料表明，番茄各部分的VC含量相差并不明显，只不过在可溶性糖、蛋白质以及钾、磷的含量上有所差别，差异并不明显。
对于维生素而言，番茄皮并不具备特别强大的营养价值，如果想补充维生素，不妨生吃或者适量打汁喝，这样既能摄取到足够的营养素，也不会因为膳食纤维素的丢失而对肠胃造成刺激。
2、矿物质：人体必需的矿物质包括钙、磷、钾、钠、氯、硫、镁、铁、铜、锌、锰、钼、钴、镍、铅、钒、铬、锂、锆、硒等，虽然对人体来说，矿物质是不可或缺的成分，但是，人体对各种矿物质的需要量非常少，只要平时均衡饮食，一般不会缺乏。
据检测，相同重量的苹果和番茄中，苹果含钾多，含有钙、镁、铁等矿物质元素则相对较高；同样，土豆和香蕉相比，香蕉所含的钾、镁要多，钙、铁则要少一些。也就是说，从矿物质含量的角度来看，苹果、香蕉等水果的营养价值确实要比番茄高一些。