怎么清炒油菜好吃？
清炒是炒菜的基础技法之一，要掌握好清炒的技巧，先要了解影响菜肴成菜的几个因素。 食材（菜、肉、蛋）的口感、新鲜程度、大小形状； 刀工（块、丝、条、片、末）的形状大小厚度粗细对成片率的影响； 搅拌上浆对成菜口感、外形的影响； 腌制去涩、浸泡脱水、上浆粉裹（面粉、玉米淀粉等）、油炸等方法在烹饪中起到的作用及原理； 油温掌握、火候掌控、投料顺序、翻锅频率对成熟度影响； 根据不同的菜品决定是用旺火还是小火制作，是先炒主料还是配料，是热油还是冷油下锅等等。
掌握了影响成菜的因素也就掌握了烹调技术的关键，清炒也是同理可证。下面分享一道简单又好吃的清炒荷兰豆的做法~
【准备材料】 荷兰豆250g、红辣椒1个、蒜3瓣。
【制作步骤】 ①将红辣椒洗净切丝，蒜去皮切末，备用。 ②锅中注水烧热，放入荷兰豆焯2分钟，捞出沥干水分，备用。 ③热锅凉油，倒入蒜末和辣椒丝爆香，加入少许盐拌匀。 ④最后倒入荷兰豆快速翻炒均匀至入味即可。
小贴士： 1.用冷水焯豆，可以更好地保持豆内的营养物质。 2.先放盐再倒食材入锅，可以有效预防糊汤。