哪里烙面皮好吃？
2019年6月更新 由于微信公众号的推送机制，不再按照时间顺序进行推文了！ 所以如果你不经常点“在看”和“赞”的话，很可能就看不到我们的推送了！ 为了及时收到信息，请大家动动手点点“点赞”“在看”吧~ 以下原文 说起陕西面食，很多人都知道biang biang面（其实这是西安方言，发音“彪彪面”）、油泼辣子、臊子面等等，今天推荐的这种面食叫做烙面；有人说它比凉皮更好吃，也有人说它不好吃。那么，到底好不好吃呢？你绝对想不到答案竟然是因为…… 在陕西关中地区，有一种独特又常见的风味小吃——烙面。虽然叫作“烙面”，但这种面食其实是用面团擀制的薄饼。做烙面的手艺一般在陕西关中地区家家户户都会，只不过现在会做的人越来越少了。 为什么会做的人越来越少呢？这是因为制作烙面需要专用的和面盆、揉面垫、擀面杖和鏊（ao四声）子（一种平底锅）；而现在家庭使用电饼铛、微波炉等方便电器后，人们就不愿再烧火做饭了，所以做烙面自然也就逐渐消失了。
不过，在陕西的一些地方，还是有不少人会自己做烙面吃的。而我在西安生活过十几年，也经常吃烙面。记得西安回民街有家卖炒麻食(类似于饺子的一种面食)的小店，里面也会卖烙面。
我是非常喜欢吃烙面的，尤其是配上蒜泥、醋和辣椒油一起吃，那味道真是棒极了！ 我每次去那家小店，都是点上两斤烙面，店主会在案板上给我擀好，然后再给装进塑料袋里让我带走。
有一次我问店主，为什么他的烙面这么好吃？难道是加了什么特别的原料吗？ 店主笑眯眯地说：“哪来那么多秘方的啊！我就是把面擀得薄薄的，放到锅里烙熟，然后浇上拌肉酱就好了嘛……” 看着他一脸得意的样子，我就知道肯定是骗人的，肯定有什么独门秘方。后来自己学了烹饪，才知道做烙面其实是非常简单的，主要在于掌握火候。
如果不知道火候，就把面和得软一点，这样烙起来就比较容易。如果面和得比较硬，可以在锅内少添一些水，让它焖一会儿，也是很容易熟的。 以前，我对面食是不屑一顾的。觉得那不过是穷人才吃的食品。可是随着自己学会了做面食后，才发觉原来自己有多么愚蠢。
因为食材干净、做法简单、营养好吃而又亲民的价格，让面食成为了生活中最温馨的存在。