水煮福寿鱼怎么做好吃？
首先，要选一条新鲜的鲤鱼来做这个菜！ 鱼的腥味很重，所以去腥是很重要的一步。在杀鱼的时候，可以将鱼血冲洗干净后，在鱼肚子里塞上适量葱和姜，并在外面抹上料酒，腌制10分钟左右；也可以直接往鱼肚子里面倒啤酒，既能去腥又能增香。 在煮鱼的过程中，一定要用勺子不停的撇去浮沫。这些浮沫是鱼肉里面的血水和杂质形成的，很腥气。 为了增加营养，可以在水里放些豆腐、蘑菇一类的食材一起煮。我这次用的是香菇。
当然，最关键的还是调料的选择。这个水煮福寿鱼好吃不好吃，关键就在这一步了——你用的配料好不好？ 我一般是用川椒、麻椒、郫县豆瓣酱、老干妈辣酱来调制底料。（关于辣椒的种类，我之前专门写过文章，这里不再赘述，感兴趣的朋友可以翻我之前的文章） 这四样辅料的比例很重要，太多了会夺味，太少的话又达不到效果。一般来说，我都是按照2：3：5：5来放，也就是两勺豆瓣酱、三勺川椒、五勺麻椒以及五勺老干妈辣酱。如果喜欢口味重点的，可以酌量加大豆瓣酱或者老干妈辣酱的比例。
最后，再来聊聊盐的问题。有的人做水煮鱼片喜欢一边煮熟一边加盐，我个人觉得这样的做法是不太正确的。因为如果早加盐，会使鱼肉过早入味，吃起来不够鲜嫩；而最后加盐的话，又会因为咸度不够导致食物失味。我觉得比较靠谱的做法是，在初调底料的时候，放入少量的盐，搅拌匀均，这样底料的味道就已经入味深了。最后在临出锅前，可以根据个人口感再酌量添盐。