新鲜泥鳅如何煮好吃？
1、清洗：将泥鳅放入清水中，让其吐出体内杂物；然后用刀杀好（不嫌麻烦的话也可以冲洗干净内脏） 2、炸制：锅中多放些油，烧热后改小火，把处理好的泥鳅放入锅中，慢慢炸至金黄色，捞出控干油待用 3、炒制：锅内留底油（或者再加点油），加热至7成热时，放入切好的葱姜蒜爆香，然后倒入炸制好的泥鳅，迅速拨散，加入料酒、生抽、醋、白糖和盐翻炒均匀即可 【注意事项】
①泥鳅买回来最好马上烹制，以免死亡变质 ②油炸泥鳅的时候一定要控制好油温，火不宜太大，避免外焦里不熟 ③炒制的时候不用盖锅盖，这样会让泥鳅更鲜嫩 ④最后调入的糖量可以稍微多一点，增甜提鲜，让炒出来的菜更诱人
我比较喜欢泥鳅软嫩的口感，所以炸制的时间会比较长一些，如果不喜欢吃太干的鱼，也可以在表面沾一层薄薄的面粉后再进行炸制 个人感觉炸过后的泥鳅鱼香味会更突出一点，而且吃起来口感特别脆嫩，不过就是油脂会比较大，如果喜欢清淡一点的就尽量多撇去上面的油脂