卤汁调好了，剩下的就很简单了 准备一块牛腱子肉（其他部位也不错），清洗后冷水下锅，放葱姜料酒去腥。开锅后煮几分钟，撇净浮沫，捞出备用。（这一步我的习惯是，把血水泡出来，这样卤好后不会有一块一块红红的） 锅内放老汤或者清水，加入八角、桂皮、香叶、小茴香和生抽，烧开后倒入高压锅，把压熟了的牛肉放进去，再加入红糖和老抽上色，然后小火焖一个小时左右。（老汤可以是鸡汤或者是骨头汤，用鸡汤的话味道更醇厚一些；我这里用的高压锅，如果普通锅具，需要压2小时左右） 高压锅泄压后，把腌料和汤汁一起倒入炒锅中，放入适量豆瓣酱和泡椒碎，小火熬出酱香味，再把酱渣舀出去，留下汤汁。此时可以根据自己口味调入盐或其他酱料入味。
最后把卤好的牛肉捞起来，放在一个容器里，把酱汁烧开，淋在牛肉上面即可。 如果想美观，可以把卤好的牛肉切成薄片，码放在盘子里，再浇上一勺卤汁。 最后撒上葱花或者香菜来点颜色和香气的点缀就更美了~
卫婵优质答主卤牛肉是一道美味且富含营养的烹饪方法，让自己卤牛肉好吃，需要掌握以下步骤：
1. 选择牛肉：选择新鲜的肉质鲜嫩的牛肉，如鸡胸肉或者里脊肉，尽量不要选择含有太多脂肪的部位，如胸腺。
2. 准备香料：准备一些重要的香料，如八角、花椒、桂皮、丁香、茴香、香叶等，这些香料可以为牛肉增味不少。
3. 熬制老汤：将八角、花椒、桂皮、丁香、茴香、香叶等放入锅中，加入足够的水，大火烧开，然后转小火熬制一小时以上，以形成浓香的老汤。
4. 腌制牛肉：将牛肉切成适当大小的块，用料酒、生抽、老抽、盐、糖、葱姜等腌制至少30分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。
5. 牛肉入锅：将腌制好的牛肉倒入熬制好的老汤中，加入新鲜的葱姜、冰糖、料酒、盐等调味，再次大火烧开。
6. 慢炖：将火烧调至小火，盖上盖子，慢慢炖煮，直到牛肉变得软糯入味。时间大约为1.5-2小时，具体时间可以根据牛肉品种和个人喜好来调整。
7. 出锅：牛肉炖至软糯入味后，即可捞出，放凉后切片，再加入一些炖肉汤，就可以享用美味的卤牛肉了。
注意：在炒制过程中，注意火候的掌握，以便更好地保留牛肉的口感和营养。另外，老汤越炖越浓香，下次还可以继续使用。
