作为一个东北人，第一次吃芥末的时候还是小时候在东北，那个时候家里有个远房亲戚来玩，带来一包咸菜，长得很像大头菜（东北叫辣咸菜），但是味道很冲，我吃了一点点就不吃了。 后来去苏州上中专，学校附近有一家小超市，里面有一款韩国泡菜很好吃，酸甜口的，还有一股淡淡的香气，问了老板才知是用芥末发酵做的。从此爱上了芥末的味道。
后来回了东北，发现有种特产叫做海蜇头，用芥茉酱拌了吃，味道酸酸辣辣的特别过瘾，后来才知道是芥末腌制的。 过了这么多年，到了南方又爱上了炸茄盒，把刚蒸熟的茄子夹着肉馅，沾着调好的芥末酱料，一口咬下去，外酥里嫩，香喷可口。 还有用芥末和面做的小饼子，沾着酱吃，口感很丰富。 最妙的是用豆腐渣、鸡蛋和面粉调成糊状，放在锅里烙熟，配合芥末油、醋和酱油调成的蘸汁儿一起吃，酥脆可口，有一股独特的人香味。
谌凯泽优质答主芥末味辛辣，具有兴奋胃神经，帮助消化，刺激唾液和胃液分泌的功能，而且有解毒食肉，驱腥助鲜的作用，可以增进食欲。由于它主要作用于味蕾，遇热易分解，所以生吃最佳，热吃则失去了原有的功效。烹调中使用量不需要很多，1-2克即可，如吃得习惯，甚至可以吃3-5克。
芥末还是一种药食同源的香辛料。中医认为芥末味辛、性温，入肝、肺二经，具有温中散寒，利肝、化痰，熄风镇痛，祛风解表、消肿毒、散瘀结、止伏疹的功能，可治伤风感冒、头痛，牙痛，风疹瘙痒，咳嗽，哮喘，痰多，偏正头眩等症。西医学也认为芥末能祛风寒，刺激消化腺分泌，起到增进食欲等作用。芥末含有的甙类能分解出杀死某些细菌的物质，可用于辅助治疗肠炎、痢疾等肠道疾病。芥末还能刺激汗腺，起到发汗散热作用，可用于辅助治疗急性扁桃体炎和急性咽喉炎。此外，日本医学专家在临床实践中发现：芥末还有降低胆固醇的功能，常吃芥末的人不易患心血管疾病。由于芥末药性味辛、性温，可引起牙齿神经充血，故不可过食，否则会引起口腔溃烂、咽喉肿痛、发热，长疮疖或诱发内火盛者旧病，妇女月经期间也不宜多吃。凡有荨麻疹的人，对芥末均十分敏感，不可食用。
