如何发酵土豆淀粉？
一、把买来的，没有发芽，未腐烂的土豆洗净、去皮，可以尽量的多削，这样淀粉多。
二、放到砧板上，先切成1厚厘米左右的块，然后在用刨丝工具刨成丝，越细越短越好。
三、刨好的土豆丝放到碗里，先加一点清水漂洗一下，去除残留的淀粉，然后用手把水挤干。
四、挤干后的土豆丝放到一个大平盘内，平铺均匀，撒上少量清水，放到干燥通风处，等待其自然发酵。
五、发酵过程中，要观察土豆丝的变化，等到看到其有轻微的粘性即可，说明已经开始发酵了。
六、等到发酵的粘性变大后，就要准备上锅蒸了，锅里倒好清水，把蒸盆放到蒸笼内，大火把水烧开后，放入蒸盆蒸，大火5分钟即可出锅。
七、出锅后放到一个大碗内，倒入一点点温水，用手或者筷子搅拌一下，待其温度降下来后加入白糖，再用手将其充分揉匀，做成一个团，放到外面自然风干，即可使用。