我小时候住在外公外婆家，每天早餐就是一碗腌菜（咸菜），一小碟辣酱，一个鸡蛋，一罐酸奶，饿得慌啊！ 后来长大了知道那叫“榨酱” ---- 用豆腐乳和辣椒做的酱料，拌在饭里吃。
外公的吃法很原始，用手一大把抓着饭吃。 后来学了做饭，尝试用锅子熬。 第一次做，不知道放多少盐，就放很多，成了咸酸汤。 然后捞起一把米粉，丢进咸酸汤里，泡软后拌成一碗粉糊糊给全家添早午餐吃了。
第二次学聪明了，用碗盛放，加入剁碎的腐乳和辣椒粉拌匀，放到厨房里晾干。 吃的时候用炒菜的油勺取一勺，放点酱油、醋，调成蘸水，拌米饭吃，那可是绝佳美味啊！ 我每次都能把一碗饭全部扒干净。 长大后离开家乡，吃过很多山珍海味，却再没有吃到过那么好吃的食物。 所以我一直记得那个味道，每年都会做一次给全家人吃。 今年做了，加了黄豆粉，加了切碎的小米椒，加了很多的花椒粉，我觉得这样才够味！
通梦美优质答主榨酱的做法有很多种，这里为您列举一种简单的家常做法：
材料：肉末（猪肉、鸡肉或牛肉等）、葱、姜、大蒜、甜面酱、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、糖、醋、淀粉、清水、棉花或纱布。
步骤：
1. 准备材料：将葱、姜、大蒜切好备用。肉末可以选择猪肉、鸡肉或牛肉等，根据个人口味选择。
2. 炒肉末：在锅中加入适量油，油热后加入葱姜蒜煸炒出香味，然后加入肉末，煸炒至肉末变色。
3. 加入调料：将甜面酱和豆瓣酱加入锅中，翻炒均匀，使其充分融入肉末中。再加入料酒、生抽、老抽、糖和一小勺醋，翻炒均匀。
4. 加水熬酱：加入足够的水，使酱汁稍微淹没肉末。大火烧开后转中小火，慢慢炖煮约30-40分钟，期间可以适当搅拌，防止粘锅。
5. 淀粉勾芡：最后加入适量的淀粉水（用水和淀粉按1:1的比例调匀），搅拌均匀，烧至酱浓稠。
6. 出锅装盘：将炖好的榨酱盛出，放入盘中，趁热享用。
榨酱做好之后，可以搭配米饭、馒头、面条等食物食用，口感鲜美，营养丰富。
