山药什么泥好吃？
首先，我们得选择好品种，现在市场上卖的山药，根据产地主要分为“铁棍山药”和“淮山（淮山药）”两种； 根据形态又分为“薯干”和“鲜食”两种 一般情况我们会选择“铁棍山药”和“淮山药”中的一种来制作泥，这两种山药的特点如下： 以“铁棍山药”为例
一、表皮颜色 在光线好的地方看，表皮的颜色应该呈淡棕色至棕褐色。
二、触感及外观 看是否带有粘液，越湿滑的手感表示其中含有的淀粉颗粒越多(也就是做出来会更加软糯)，并且表面看起来应该很光滑且平整的。
三、断面组织结构 铁棍山药横切面呈现的是整齐排列的致密纤维组织，竖切则是由很多细小的纤维组成的纹理。
四、味道 正常的铁棍山药具有清香味，如果闻起来有刺鼻的味道那有可能是过了保鲜期的腐烂变质的山药。
在挑选的时候也可以用手按压，或者用指甲刮去表面的鳞屑，如果有汁液流出的就是新鲜的。 当然，除了上述这些特点之外，还应该查看一下铁棍山药的表面是否有裂纹，因为有裂纹的铁棍山药很容易发霉变质。 如果发现裂纹，可以将裂痕处清理干净再用。
不过要注意的是，无论是什么品种的山药，都不建议选购皮肤颜色特别亮白或发青的，这种山药可能受到了氧化腐蚀或者沾上了农药，可能是变质的象征，购买回家容易发霉。 另外还需要注意一下，买回家的山药不能直接放到冰箱里储存，这样会让其快速腐烂。正确的做法应该是放在通风干燥的地方，避免阳光直射。
如果一次买回来的山药吃不完，也不要直接把山药放入冰箱中冷冻保存，这样会让其变质更快。可以先剥掉外皮，放在阴凉干燥处晾干后，再装进塑料袋中密封冷藏。这样的处理可以让山药存放一周左右。