北京哪里炒肝好吃？
说到炒肝儿，那可是北京小吃里的著名下酒菜了。 把猪大肠和猪肝放在酱油里拌一拌，在油锅里爆炒，再勾芡，放点醋、蒜末，一碗色香味俱全的炒肝儿就出锅了！ 端上桌来，盛在碗里边，看着红亮亮的芡汁裹着粉白的猪肝肠，就着二两烧刀子，吃着别提多过瘾了。
早些年，北京城有家专门卖炒肝儿的馆子，叫“白魁老铺”（已不存在）。 这家馆子的老板姓白，是满人，早年在北京城开了很多家饭庄，主打“京味菜”——这是被官方认定的第一家“京菜”馆子。 “京味儿菜”是啥？其实就是宫庭菜或者官府菜。 用今天的话解释，就是皇室专用食材+高级厨师+精细烹饪+满汉全席的形式。 这白魁老铺的炒肝儿，可真是讲究。 猪大肠要用新鲜猪大肠，去掉里面的油脂，用清水冲洗干净；猪肝也要清洗干净，切得细细的，用开水焯一下去腥。然后，再把切好的猪肝和大肠一起放进酱油里拌匀，等油锅里爆香蒜葱辣椒后倒出来，淋上醋，勾芡，最后撒上一把香菜叶，一碗香喷喷的炒肝儿就做好了。 除了这正宗的“京味菜”外，白魁老铺的煎饼卷大葱和豆腐串也很有名。